توسعه و اعتبارسنجی روشی نوین و سریع در تشخیص ضرورت فرآیند آنزیم بری از مغزهای گردو

هدف ازاین بررسی توسعه روشی موثر و کارا به منظور تعیین ضرورت عمل آنزیم بری برای مغزهای گردو پیش از استخراج ترکیبات فراسودمند موجود در آن می باشد این تحقیق نشان میدهد که استفاده از محلولهای گایاکول 1% و پراکسید هیدروژن 0/3% به خوبی می تواند وجود آنزیم های شاخص پراکسیداز را درمواد اولیه نشان دهد با این حال نتایج نشان داد که مغزهای گردو دارای این آنزیم درپیکره خود نبودند و یا به میزان ناچیزی آن را دارا می باشند روش ارایه شده دراین مطالعه می تواند راه حل قابل اطمینان و سریعی برای ارزیابی و امکان سنجی ضرورت عمل آنزیم بری درکارخانجات صنایع غذایی باشد.