ساپونین ها و کاربردهای آنها در فرآوری مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 17,400
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_474
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ساپونین ها گلایکوزیدهایی با وزن مولکولی بالا هستند که دارای گروه قندی متصل به آگلایکون تری ترپن یا استروئیدی می باشند که دربسیاری از گیاهان دارویی سنتی به خصوص در مشرق زمین یافت شده اند علاقه روزافزون مصرف کنندگان به محصولات طبیعی و همچنین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی منحصربفرد ساپونین هاسبب شده است که درصنایع غذایی دارویی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند این مطالعه به تشریح ساختار بیوسنتز منابع و ویژگی های این گروه ازترکیبات می پردازد و توجه ویژه ای به کاربردهای متنوع آنها درفراوری مواد غذایی مختلف دارد
کلیدواژه ها:
ساپونین - تریب ترپن - استروئید ، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای بیولوژیکی - افزودنی غذایی
نویسندگان
وحید کیهانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :