برخی روش های نوین اصلاح نشاسته
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,512
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_515
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
با پیشرفت صنایع تبدیلی مواد غذایی و ابداغ روشهای جدید فرایند غذا ساختار نشاسته دچار تغییر و تحولاتی می شود که منجر به از دست رفتن برخی از خواص مطلوب نشاسته طبیعی می شود به منظور بهبود خواص عملکردی نشاسته می توان ساختار آن را به طرق مختلف اصلاح کرد نشاسته اصلاح شده می تواند جایگزین برخی ترکیبات شیمیایی و ضمغهای گران قیمت با عملکرد مشابه گردد و یا بعنوان عوامل قوام دهنده پوشش دهنده تشکیل دهنده ژل پایدار کننده های کلوئیدی و ...در محصولات مختلفی نظیر فراورده های نانوایی و قنادی لبنی گوشتی سس ها و سوپ ها کاربرد داشته باشد به صورت کلی روشهایاصلاح نشاسته به چها رگروه روشهای شیمیایی فیزیکی انزیمی و ژنتیکی تقسیم می شود امروزه با پیشرفت فناوری های نوین عمل اصلاح نشاسته را می توان با روشهای جدیدی انجام داد دراین تحقیق روشها نوینی نظیر استفاده از مایکروویو اصلاح شیمیایی توسطمشتقات هگزا متیل دی ایزوسیانات اصلاح نشاسته از طریق ایجاد اتصالات عرضی توسط فسفریل کلراید اصلاح آنزیمی نشاسته کاساوا با استفاده از لیپاز قارچی نیز بیان میشود
کلیدواژه ها:
نشاسته - اصلاح نشاسته - اتصالات عرضی
نویسندگان
مرجان محمدی هاشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :