اندازه گیری استالدئید در ماست پروبیوتیک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,877
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_518
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه میزان استالدئید که آرومای شاخص ماست می باشد با استفاده از کروماتوگرافی گازی با دتکتور یونیزاسیون شعله ای اندازه گیری شد همچنین تاثیر لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس و بیفیدباکتریوم بیفیدوم در ماست دو گونه ای پرکاربرد درمحصولات لبنی برمیزان استالدئید ماست وزنده مانی آنها در طی مدت نگهداری و درغلظت های مختلف ارزیابی شد نتایج بدست آمده نشان دادند که میزان استالدئید درطی مدت نگهداری افزایش یافت و پروبیوتیک ها تاثیر معنی داری برمیزان استالدئید نداشتند تعداد پروبیوتیک ها اگرچه در طول نگهداریکاهش یافت اما تعداد باقیمانده درانتهای دوره نگهداری بالاتر از حد آستانه برای سلامتی بود تلقیح پروبیوتیک به میزان 12/24gr به ازای 100kg شیر و دمای انکوباسیون 41/66 درجه به عنوان شرایط بهینه تولید ماست پروبیوتیک تعیین گردیدند.
کلیدواژه ها:
استالدئید - لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس - بیفیدوباکتریوم بیفیدوم
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :