بهینه سازی فرآیند آبکافت پروتئین های آب پنیر برای تولید پپتید های مهار کننده ی آنزیم تبدیل کننده ی آنژیوتنسین به روش سطح پاسخ
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,494
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_532
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پروتئین های آب پنیر از قابلیت بسیاربالایی درجهت تولید غذاهای سلامت افزا برخوردار می باشند وجود پپتیدهای با ویژگی ضدفشار خونی در زنجیره پپتیدی این پروتئین ها که از توانایی آنها درمهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتنسین ACE ناشی می شود بخش مهمی از این قابلیت هاست بهینه سازی شرایط ابکافت این پروتئین ها درجهت دستیابی به بیشینه توان مهار ACE با صرف کمترین زمان و هزینه از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد دراین پژوهش شرایط آبکافت پروتئین های آب پنیر دما و زمان و درجه PH بوسیله آنزیم فلایورزایم پروتئازی ایزوله شده از آسپرژیلوس اوریزا با روش سطح پاسخ درجهت اهداف ذکر شده بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که شرایط بهینه آبکافت برای تولید پپتیدهایی با توان مهار 74 درجه از فعالیت ACE به این صورت می تواند باشد زمان فرایند 3/89 ساعت دمای فرایند 56/5 درجه سلسیوس درجهPH: 6/04
کلیدواژه ها:
مهارآنزیم تبدیل کننده آنژیوتنسین - پروتئین آب پنیر - بهینه سازی شرایط آبکافت - روش سطح پاسخ
نویسندگان
مصطفی گودرزی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اشکان مددلو
گروه صنایع غذایی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
محمدعلی ابراهیم زاده موسوی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :