روشهای کپسوله کردن مواد غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,513

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_533

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

میکروکپسوله کردن تکنولوژی نسبتا جدیدی استکه برای حفاظت تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات غذایی استفاده می شود کپسول یا مواددیواره عموما شامل نشاسته مشتقات نشاسته پروتئین ها صمغها و لیپیدها یا هرترکیبی از آنها می باشد روشهای کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل خشک کردن پاششی خشک کردن انجمادی پوششدهی به طریق بستر سیال اکستروژن کریستالیزاسیون مرکب دخول ملکولی و کوآسرواسیون اینم قاله روشهای تهیه ترکیبات غذایی میکروکپسوله شده و برگزیده هایی از مواد پوشش را بررسی می کند ویژگیهای میکروکپسولها مکانیز مهای رهاسازی کنترل شده و قابلیت حفاظت / تثبیت ترکیبات غذایی کپسوله شده نیز ارایه می شود.

کلیدواژه ها:

کپسولها - میکروکپسوله کردن - رهاسازی - حفظ ونگهداری - پوشش دادن هسته - مواد دیواره

نویسندگان

محبوبه عباسی

دانشجوی صنایع غذایی

مجیده جمشیدی

عضو هیئت علمی دانشگاه واحد شهرضا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kirby, C., Micro encapsulation and controlled delivery of food ingredients, ...
  • Andres, C., Encapsulation ingredients.I, Food Proc..8(12), 44, 1977 ...
  • Sparks, R. E., Miicro encapsulation, in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemistry ...
  • Versic, R. J., Flavor encapsulation- an overview, in Flavor Encapulation, ...
  • Society, Washington, D. C., 1988 , 10. ...
  • Dziezak, J. D., Micro encapsulation and encapsulated ingredients, Food Tech., ...
  • Kumins, C.A., Transport through po lymer films, J. Polymer Sci.C, ...
  • Reineccius, G.A., Flavor encapsulation, Food Rev.Int..5(2), 147, 1989 ...
  • Nicol, M. W., Sucrose in food systems, in Carbohy- drate ...
  • Poncelet De Smet, B., Poncelet, D., and Neufeld, R. J., ...
  • Dziezak, J. D., Focus on gums. Food Technol., 45(3), 16, ...
  • Veliky, I. A. and Kalab, M, Encapsulation of viscous high-fat ...
  • Tanaka, Y., Encapsulated Food Stuffs and Process for the Production ...
  • Hoashi, C., Food Product with Capsules Containing Meat Soup or ...
  • نمایش کامل مراجع