تاثیر کاربرد آرد بلوط بر خصوصیات خمیر و نان حجیم

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,242

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_554

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین تحقیق از ارد میوه بلوط در مقادیر 0و10و30و40و50درصد وزن گندم درتولید نان حجیم استفاده شد نتایج نشان داد که با افزایش درصد آرد بلوط جذب آب خمیر کاهش پایداری افزایش و درجه سست شدن و حجم خمیر پس از تخمیر کاهش یافت این تغییرات در مقادیر بالاتر از 30 درصد آرد بلوط بیشتر بود با افزایش درصد آرد بلوط حجم نان کاهش دانسیته و سفتی بافت آن افزایش یافت بعلاوه با افزودن آرد بلوط تیرگی نان بیشتر گردید که در این نوع خاص نان تاثیر منفی برنتایج ارایه شده توسط اعضا چشایی نداشت بعلاوه اعضا گروه چشایی کلیه تیمارهای نان حاوی آرد بلوط را در حد مطلوب ارزیابی نمودند با توجه به نتایج بدست آمده به منظور تولید نانی با کیفیت مطلوب جایگزینی بیشاز 30 درصد آردبلوط با آردگندم درتهیه نان بلوط توصیه نمی گردد.

کلیدواژه ها:

میوه بلوط - نان میوه بلوط - آردبلوط - خمیر نان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • I1] ابراهیمی، ا. خیامی، م، . نجاتی، _ 1388.فصلنامه گیاهی ...
  • جهانشاهی، غ، معر، ف، سلطانی، _ 1383. مجله دانشکده علوم ...
  • فتاحی، محمد، طرح بررسی روشهای کاشت مستقیم بذر بلوط در ...
  • کریمی، ع، مرادی، م.، ساعدی، ت، سلیم زاده، ل، رفیعیان، ...
  • مجذوبی، م.، مصباحی، غ، سریری، ف.، فرحناکی، ع، جمالیان، ج.1389. ...
  • AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Afsha ri-Jouybari, H., Farahnaky, A. 2011. Evaluation of Photoshop software ...
  • /8] Haidari R, Siami A, Pakbaz M, Aghazadeh M. Measuremet ...
  • /9] Hoseney, K. 1994. Principals of Cereal Science and Technology, ...
  • Khosravi A. D and Behzadi A Evaluation of The Antibacterial ...
  • Majzoobi, M., Farhoodi, S, Farahnaky, A., Taghipour, M.J. 2011. Properties ...
  • J Majzoobi, M. Sariri, F., Farahnaky, A., Jamalian, J. Mesbahi, ...
  • Motevaselian M and Farahi F. Measuremet of Extractive Materiales of ...
  • sabeti H. Forests, trees and shrubs of ran. 3nd ed. ...
  • Steffe, J.F. 1996. Rheological Methods in Food Proces Engineering, pp. ...
  • Stone, H. and Sidel, J. L. (2004). Sensory Evaluation Practices. ...
  • نمایش کامل مراجع