فعالیت ضد میکروبی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر هویج پروبیوتیک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,343
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_576
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مصرف کنندگان امروزی به سلامت خود توجه داشته و علاقمندند مواد غذایی مصرف نمایند که به سلامت آنها کمک نموده و با حداقل از بروز بیماریها جلوگیری کنند میکروارگانیسم هایی که امروزه به عنوان پروبیوتیک بیشترین کاربرد تجاری را دارند در دسته باکتریهای اسید لاکتیک و جنس لاکتوباسیلوس قرار میگیرندباکتریهای اسید لاکتیک علاوه برپراکسید هیدروژن واسیدهای آلی توانایی تولید باکتریوسین را دارند باکتریوسین ها ترکیبات پروتئینی و قانویه تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک می باشد که باعث مهار باکتریهای عامل فساد می شوند و به عنوان نگهدارنده درفراوده می توانند موثر باشند دراین مطالعه لاکتوباسیلوس پلانتاروم به فراورده شیر هویج اضافه و دردمای 4 درجه سنتیگراد بهمدت 20 روز نگهداری شد دریان مطالعه لاکتوباسیلوس پلانتاروم به فراورده شیرهویج اضافه و دردمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 20 روز نگهداری شد هر 5 روز آزمون شیمیایی شامل اندازه گیری PH و اسیدیته انجام گرفت به منظور بررسی فعالیت باکتریوسینی لاکتوباسیلوس پلانتاروم تست توتال کانت کلیفرم کپک مخمر انجام گرفت.
کلیدواژه ها:
شیرهویج - پروبیوتیک - لاکتوباسیلوس - پلانتاروم - باکتریوسین
نویسندگان
مریم السادات میرزاعلی شیخ رضایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
دانشیار دانشگاه کشاورزی تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :