ارتقاء سلامت غذاهای سرخ شده با استفاده از هیدروکلوئیدها
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 949
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_581
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
سرخ کردن روشی است که باعث ارتقا طعم بافت و ظاهر غذاهای سرخ شده می شود که مقبولیت زیادی از سوی مصرف کنندگان دارد یکی از مسائل مهم در ارتباط با غذاهای سرخ شده محتوای روغن زیاد آنها می باشد که باعث بیماریهای مختلف مثل چاقی کلسترول زیاد و فشار خون بالا می شود لذا کنترل روغن دراین غذاها بسیار مهم می باشد ترکیبات مختلفی جهت کاهش چربی در غذاهای سرخ شده بکارمی رود ولی هیدروکلوئیدها دراین زمینه نقش اساسی دارند که به دو طریق بکارمیروند به عنوان محلول آبی جهت تشکیل روکشهای خوراکی و به عنوان جزئی از اجزا خمیر درغذاهایی که با خمیر آغشته می شوند breaded foods – Battered Foods قابلیت صمغها جهت تشکیل فیلم و ژل راهی جهت افزایش عمر مفید روغن سرخ شده است در نتیجه حفاظتی که از طریق خمیر اعمال می شود و اثر ممانعت کنندگی آن باعث جلوگیری از مهاجرت سایر ترکیبات به محیط سرخ کردن می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :