بررسی اثر باکتریوفاژها بر فرآیند تولید فرآورده‌های تخمیری شیر

انسان از هزاران سال قبل باکتریهای تولید کننده اسید لاکتیک را به طور طبیعی درشیر وجود دارند برای تهیه ماست پنیر و فراورده های دیگر شیر مورد استفاده قرار داده است با توجه به صنعتی شدن تولید پیشرفت قابل توجهی در زمینه تولید باکتریهای آغازگر انجام شد زیرا لازم است که فراورده روزانه باکیفیت ثابت تولید گردد باکتریوفاژ ها در صنایع شیر عامل مهمی هستند آنها باعث کاهش یا عدم فعالیت باکتریها ی تولید کننده ماست و درنهایت تاثیر یا عدم تشکیل لخته درمرحله گرمخانه گذاریمی شوند اثر دیگر آنها عدم تولید محصول و یا تولید محصولی با کیفیت بسیار پایین است دریان پژوهش برای پایش فاژ ها از روش تیتراسیون پلاک دولایه درسه تکرار استفاده شد. نتایج نشان داد بیشترین فاژزدگی مربوط به باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس درنمونهماست خارج شده از گرمخانه می باشد.