بررسی اثرافزودن فیبرهای رژیمی برفرمولاسیون محصولات گوشتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 764
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_593
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
به دلیل تاثیر جهانی شدن تغییرات شدیدی درکل شیوه زندگی ما به وجود آمد زندگی روزمره شتابزده موجب وابستگی بیشتر به مصرف غذاهای آماده که حاوی مقادیر ناچیزی فیبرند می شود پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای و الیگوساکاریدهای پایدار لیگنین مواد مربوط به کمپلکس پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای و لیگنین درگیاهان سایر کربوهیدراتهای مشابه مانند نشاسته ی مقاوم و دکسترین ها و ترکیبات کربوهیدراتی سنتزی مثل پلی دکستروز جز فیبرهای رژیمی طبقه بندی شده اند اکثرا مقادیر عمده ای از انها د رغلات میوه ها و سبزیجات یافت می شود همانطور که اعلام شده مصرف روزانه ی فیبررژیمی به جلوگیری ا زناهنجاری های تغذیه ای مانند مشکلات روده ای بیماری های قلبی عروقی دیابت های نوع 2 برخی از انواع سرطان و چاقی کمک می کند عموما گوشت فاقد چنین اجزای بالقوه ای است که به منظور سالم سازی بیشتر محصول می توان طی فراوری به آنها افزوده گردد منابع متنوع سرشار از فیبر برای بهبود خواص تکنولوژیک و سلامتی در محصولات گوناگون تست شد و بسیاری از آنها در انتظار به کاررفتن درفراوری های گوشتی مختلف اند.
کلیدواژه ها:
محصولات گوشتی - فیبررژیمی - سلامتی
نویسندگان
طاهره بنار
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :