بررسی اثر ترکیبات پری بیوتیک بر رشد و بقای لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس در ماست چکیده سین بیوتیک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 923
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_597
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین پژوهش ماست چکیده سین بیوتیک با استفاده از سیستم Whey less تولید شد ترکیبات پری بیوتیک اینولین و الیگوفروکتوز در سه سطح 0/1/5 و 3 درصد درمرحله افزودن سایر ترکیبات پودری به شیر اضافه شدند. میکروارگانیسم پروبیوتیک شامل Lactobacillus. Acidophilus LA-5 بود که درسه سطح 0/1 و 0/3 و 0/5% درهنگام افزودن باکتری های سنتی ماست اضافه شد ویژگیهای ارگانولپیتیکی و بقای میکروارگانیسم های پروبیوتیک درماست چکیده تولید شده درروزهای 1و7و14 و 21 بعد از تولید ارزیابی شدند. براساس نتایج حاصله محصول با 3% اینولین 2/25% الیگوفروکتوز و 0/1% میکروارگانیسم لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس بالاترین شمارش میکروبی را در پایان روز 21 داشت از لحاظ پانلسیت ها بهترین نمونه مربوط به فرمولاسیون 3% اینولین 1/5% الیگوفروکتوز و سطح تلقیح 0/1% لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گزارش شد
کلیدواژه ها:
ماست چکیده - پری بیوتیک - پروبیوتیک - سین بیوتیک
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :