بررسی اثر حرارت و زمان بر قدرت رنگی و دیگر خواص عصاره خوراکی زعفران
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 754
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_605
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
زعفران یکی از رنگهای خوراکی طبیعی و از محصولات عمده صادراتی ایران با ارزش اقتصادی و بیولوژیکی بالاست که جهت افزایش مقبولیت فراورده های غذایی استفاده می شود رنگ غذا باید از کیفیت و ایمنی بالای برخوردار است و فرایند افزودن آن به غذا تناسب معنی داری با ارزش غذایی محصول داشته باشد کلاله زعفران حاوی کروسین پیکروکروسین و سافرانال است که رنگ طعم و عطر مخصوص آن را ایجاد می کند تاکنون عصاره های دارویی از زعفران تولید شده اما دراین پژوهش تولید تجاری عصاره خوراکی زعفران با هدف افزایش ویژگیهای کیفی آن مدنظر است این عصاره توسط حلالهای قطبی استخراج شد و محلولی شفاف قابل رقیق سازی آماده مصرف و حاوی رنگ و عطر زعفران تولید می نماید براساس بررسی های انجام شده بهترین روش برای تهیه عصاره استفاده از حلال های هیدروالکلی می باشد.
کلیدواژه ها:
عصاره خوراکی زعفران - حلالهای قطبی - کروسین - پیکروکروسین ، سافرانال
نویسندگان
سمانه گازرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی
فائزه تجلی
عضو هیئت علمی مدیرگروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :