بررسی اثر اینولین بر بیوسنتز میکروبی اسید لینولئیک کنژوگه درماست پروبیوتیک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,067
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_607
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق به بررسی اثراینولین و زمان در تولید میکروبی اسید لینولئیک کنژوگه درماست پروبیوتیک پرداخته شد سوش باکتریایی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به ماست 3 درصد چربی و پری بیوتیک اینولین در دو سطح 1و2 درصد وزنی به ماست حاوی پروبیوتیک اضافه شد بررسی میان تیمار شاهد ماست بدون اینولین و تیمارهای ذکر شده رد سه زمان مختلف روزهای اول هشتم و پانزدهم انجام شد از روش کروماتوگرافی گازی برای بررسی میزان تولید دو ایزومر اصلی اسید لینولئیک کنژوگه cis9-trans11 trans10-cis12 استفاده شد طبق نتایج باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درماست 3 درصد حاوی 2 درصد اینولین در روز هشتم پس از تولید ماست منجر به افزایش چشمگیری در مقدار هر دو ایزومر cla شدو فاکتور اینولین و زمان p<0/05تاثیر معنی داری درتولید اسید لینولئیک کنژوگه دارند با گذشت زمان مقدار هر دو ایزومر به علت واکنشهای اکسیداسیون کاهش پیدا کرد.
کلیدواژه ها:
اسید لینولئیک کنژوگه - اینولین - ماست - پروبیوتیک
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :