مروری بر تشکیل لیزینوآلانین در مواد غذایی

نسیم خورشیدیان; اقدس تسلیمی

مروری بر تشکیل لیزینوآلانین در مواد غذایی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,513

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/149086

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_614

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

لیزینوآلانین LAL یک ترکیب غیرطبیعی با اتصالات عرضی استکه درطول تیمار قلیایی یا فرایند حرارتی شدید پروتئین ها ایجادمی گردد واکنش تشکیل لیزینوالانین با حذف بتای گروه هیدروکسیل سرین ، O- فسفوریل سرین O- گلیکوزیل سرین یا گروه دی سولفید سیستئین آغاز می شود محصول نهایی حذف β دهیدروآلانین است که می تواند با ترکیبات آمین دار گوناگون مانند آمینواسیدها و آمینهای بیوژن واکنش دهد گروه آمین E لیزین بسیار واکنش پذیرتر از سایر گروه های عامل درآمینواسیدهاست برطبق مطالعات مشخص شدها ست که LAL اثرات نفروتوکسیکی دارد و موجب جراحت میکروسکوپی سلولهای کلیه و اختلال در سنتز DNA و تقسیم میتوز می گردد تشکیل لیزینوالانین درپروتئین ها قابلیت هضم و دسترسی به آمینواسیدهایی لیزین و سیستین را نیز کاهش میدهد.

کلیدواژه ها:

لیزینوآلانین - تیمار قلیایی - فرایند حرارتی - روشهای اندازه گیری

نویسندگان

نسیم خورشیدیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

اقدس تسلیمی

عضو هیئت علمی دانشکده تغذیه و علوم و صنایع غذایی شهید بهشتی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

.داویدک، یرژی (مترجمین: میترا قاضی زاده، اقدس تسلیمی، نسرین حاجی ...
. Abe , K. , Ozawa , M. , Homma ...
. Batey , I.L. _ Gras , P.W. Effects of ...
. Chang.H.et al. Inhibition of lysinoalanine formation in alkalai-pickled duck ...
. Corpet.D. Tache.S.et al. Dehydroa lanine and lysinoalanine in thermolyzed ...
. D Agostina.A. Boschin.G.et al. Updating on the lysinoalanine content ...
. Dworsch a k , E.F. _ Orsi , A. ...
. Davidson , J. _ McIntosh , A.D. _ Milne ...
-Friedman.M Chemistry, biochemistry, nutrition and microbiology of lysinoalanine _ lanthionine ...
- Friedman _ M. Lysinoalanine formation in soybean proteins: kinetics ...
. Friedman , M. _ Williams , L.D. A mathematical ...
. Friedman , M. Crosslinking amino acids _ stereochem istry ...
. Friedman , M. Application of the ninhydrin reaction for ...
acids, peptides, and proteins to agricultural and biomedical sciences . ...
. Freimuth , U. , N o tzold , H. ...
. Friedman , M. , Finot , P.A. Nutritional improvement ...
. Friedman , M. Alkali - induced lys in oa ...
. Friedman , M. Inhibition of lysinoalanine synthesis by protein ...
. Friedman , M. (1978). Wheat gluten _ alkali reactions ...
. Friedman , M. , Atsmon , D. Comparison of ...
. Friedman , M. Lysinoalanine in food and in an ...
. Friedman , M. _ Gumbmann , M.R. , Masters ...
. Friedman , M. _ Grosjean , O. - K. ...
. Friedman , M. _ Grosjean , O.K. _ Zahnley ...
Metalloenzym es by food constituents _ Food Chem. Toxicol. 1986; ...
. Friedman , M. , Grosjean , O.K. _ Zahnley ...
Metalloenzym es by lysinoalanine, phenylethylam inoalanine, alkali - treated food ...
. Friedman , M. , Finley , J.W. _ Yeh ...
. Friedman , M. Improvement in the safety of foods ...
. Friedman , M. Application of the S _ pyridyle ...
Elucidation of the structures and functions of proteins . J. ...
. Friedman , M. , Noma , A.T. Formation and ...
. Hasegawa , K. _ Okamoto , N. , Ozawa ...
and sites of lysinoalan ine formation in lysozyme, X - ...
. Haraguchi , T. , Abe , K. , Arai ...
Lysinolalanine formation in wheat gluten: a conformational effect . Agric. ...
. Hasewaga.K, Okamoto.N. Studies _ the Gas chro matographic analysis ...
. Hayashi , R. Lysinoalanine as a metal chelato. An ...
. Henning , P.H. , Steyn , D.G. The response ...
. Jelen , P. _ Schmidt , T. Alkaline solubilization ...
Kawamura. Y .and Hayash i. R. Lys in o alan ...
7] _ Liardon, R.Friedman, M. and Philippossian _ G, Racemization ...
. Manson , W. , Carolan , _ Formation of ...
. Meyer , M. _ Klostermeyer , H. , Kleyn ...
Lysinoalanine in enzymatically deph osphorylated casein _ Z. Lebensm. - ...
. Montilla , A. _ Gomez - Ruiz , J.A. ...
. Muller, B. _ Erbersdobler , H.F. Studies on protein ...
in UHT milk and milk products _ Milchwiss enschaft , ...
. Mukai , K. , Shimizu , Y . , ...
. N i tzold , H. _ Winkler , H. ...
Enzymatic modifi cation on lysinoalan ine formation in fi eld ...
. O Donovan. C. J.Recent studies of lysinoalanine in alkalai-treated ...
Powdered milk . Rocz. Panstw Zakl. Hig.1988 ; 39 : ...
Pellegrino , L. , Resmini , P. _ Noni , ...
. Possompes , B. _ Berger , J. Effect of ...
Gastro intestinal transit and selected intestinal enzyme activities _ Adv. ...
. Sanderson , J., Wall, J.S. , Donaldson , G.L. ...
. Shetty , J.K. _ Kinsella , J.E. Lys in ...
. Steining , J. , Montag , A. Studies on ...
. Velisek, J.and Pokorny, J. , A ntinutritional and toxic ...
. Ward, L.S. _ Bastian, E.D. Isolation and identifi cation ...
. Wilkinson , J. _ He wavitharana _ A.K. (). ...

نمایش کامل مراجع