بررسی خواص رئولوژیکی مخلوط قند– پروتئین (WPC- شیره خرما) در سیستم آبی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,227
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_623
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
خرما یکی از محصولات مهم مناطق گرمسیری ونیمهگرمسیری می باشد و به دلیل ترکیبات و خواص ویژه میوه ای منحصر بفرد محسوب می شود ایران با تولید بیش از 800 هزار تن خرما در سال یکی از بزرگترین تولید کنندگان این محصول به شمار می رود دراین پژوهش از WPC با خلوص 35 درصد در سه غلظت 5و10و20 درصد سوکروز با شیره خرما درچهار سطح 0 درصد شاهد 25 و 50 و 75 و 100 درصد وزنی نسبت به سوکروز با شیره خرمای رنگبری شده جایگزین شد بررسی نتایج نشان داد که دردمای 20 درجه سانتی گراد درغلظت 10 درصد WPC سطح جایگزینی 25 درصد شیره خرما بیشترین ویسکوزیته و دردمای 40 درجه سانتی گراد سطح جایگزینی 75 درصد شیره خرما بیشترین ویسکوزیته را ایجاد کردند تحقیق فوق می تواند برای تولید محصولات پروتئینی لبنی با استفاده از قند شیره خرما راهگشا باشد.
کلیدواژه ها:
شیره خرما - WPC35 درصد و سوکروز - ویسکوزیته
نویسندگان
زینب غفاری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :