تاثیر فرآیند مالت سازی بر میزان β- گلوکان و فعالیت آنزیم β- گلوکاناز در دانه و مالت لاین های جوی برتر استان گلستان

بتاگلوکان پلیمری از واحدهای گلوکز است که دردیواره سلولی آندوسپرم و لایه آلورون دانه غلات بویژه جو و یولاف یافت می شود و بطور معمول مقدار آن در دانه کامل جو و یولاف حدود 3-7% است هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر فرایند مالت سازی برروی میزان بتاگلوکان و فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز دردانه جو و مالت جو می باشد دراین تحقیق لاین های مورد استفاده 88EBYT و 4-88-EBYT و 6-88-EBYT و 14-88-EBYT و 17-88-EBYT و 20-88-EBYT از مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گرگان تهیه شدند نمونه های جو بعد از تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آئرودینامیکی و جوانه زنی وارد مرحله مالت سازی شدند و سپس برای اندازه گیری میزان بتاگلوکان و بتاگلوکاناز جوهای اولیه و جوهای مالتی ازکیت های تجاری شرکت مگازایم ساخت کشور ایرلند استفاده شد نتایج آنالیز و بتاگلوکاناز جوهای اولیه و جوهای مالتی از کیت های تجاری شرکت مگازایم ساخت کشور ایرلند استفاده شد نتایج آنالیز واریانس نشان داد که اثر فرایند مالت سازی برروی میزان بتاگلوکان و فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز در دانه جو و مالت جو موثر و معنی دار است نتایج این تحقیق نشان داد که طی فرایند مالت سازی میزان بتاگلوکان کاهش و میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز به مقدار قابل توجهی افزایش یافت