بررسی نتایج جدید کاربردهای روغن پالم در محصولات غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,109
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_734
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
بیشترروغن ها زمانی که درمعرض گرما نور و اکسیژن قرار میگیرند ترکیبات مهمی در آنها تشکیل میشود روغن پالم بطور طبیعی به علت داشتن سطح بالای ویتامینه E آنتی اکسیدان مقاوم به اکسیداسیون و تند شدن می باشد اخیرا گرایش به کاهش میزان اسیدهای چرب ترانس از چربی محصولات سبب توجه بیشتر به محصولات روغن پالم بهعنوان یک منبع چربی جامد جایگزین چربی های هیدروژنه شده است عده زیادی علاقه مند به استفادها ز آن بهعنوان ماده پایه برای مارگارین هستند محدود کننده های پخت می توانند با کیفیت و کار برد مناسب با استفاده ا زمحصولات پالم بدست آیند. علاوه براهمیت آن بعنوان پیشساز ویتامین Aبتاکاروتن به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی عمل کرده و درچندین مقاله اثر ضدسرطانی آن را گزارش داده اند.
کلیدواژه ها:
روغن پالم - بتاکاروتن - ضد سرطانی
نویسندگان
محمدمهدی قلیان
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی
فاطمه زنده بودی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :