بررسی پپتیدهای بایواکتیو در غذا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 882
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_743
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
موادسنتزی و شیمیایی مختلفی به منظور جلوگیری از حضور یا از بین بردن مولدین بیماری در غذاهای صنعتی استفاده می شود اما دراکثر موارد این مواد خود موجب بروز بیماریهای دیگر می شود بنابراین امروزه تمایل به مصرف مواد غذایی طبیعی که علاوه برارزش تغذیه ای می توانند مانع بروز بیماری شوند افزایش یافته است بایوپپتیدها از جمله مواد غذایی طبیعی هستند که بصورت قطعاتی غیر فعال در پروتئین ها وجود دارند و پس از هیدرولیز یک سری خواص فیزیولوژیکی نشان دهند روشهای مختلفی برای ازادس ازی بایوپپتیدها یا تولید آنها از ترکیبات ساده وجود دارد برای آزادسازی بایوپپتیداز هیدرولیز آنزیمی یا تخمیر میکروبی استفاده می شود همچنین برای تولید بایوپپتید از روش سنتز آنزیمی مهندسی ژ«تیک و روش شیمیای استفاده می شود.
کلیدواژه ها:
بایوپپتید - هیدرولیز آنزیمی - ایزوله پروتئین - آنتی اکسیدان - استرس اکسیداتیو
نویسندگان
مریم توکلی دخرآبادی
کارشناس صنایع غذایی
مرتضی مشایخ
استادیار دانشگاه شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :