روش های تجزیه ای مبتنی بر آنالیز پروتئین ها برای تعیین اختلاط گندم تریتیکوم آئستیوم در پاستا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,539
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_759
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تولید پاستا از گندم عادی یا ترکیبی از انواع گندم، بدون ذکر اطلاعات کافی در برچسبها تقلب محسوب می-شود. بنابراین آنالیز محصول پاستا برای تعیین میزان گندم تریتیکوم آئستیوم اولیه به کار رفته درتولید سمولینا مورد توجه پژوهشگران، صاحبان این صنعت و بازارهای جهانی بوده است. در این مقاله روشهای تجزیهای مبتنی بر آنالیز پروتئینها برای تعیین اختلاط گندم تریتیکوم آئستیوم در پاستا بررسی می شود. از نظر تجزیه- ای روشهای RP-HPLC ، PAGE ، TLC ، IEF در کنار کیت های آنالیز سریع اسکن پاستا، دورو تست S و دوروتست P برای رسیدن به نتایج قابل اتکا به کار رفتهاند. با توجه به توسعه خطوط جدید تولید پاستا که خشک کنهای با دمای بالا را به خدمت گرفته اند، نتایج این آنالیزها به علت دناتوره شدن پروتئینها مورد بازبینی قرار گرفتهاند. از طرف دیگر تاثیر شرایط محیطی بر روی ارقام گندم نان فاقدγ گیلیادین نیز از دیگر عواملی به شمار میروند که محدوده قابل اطمینان این آنالیزها را مشخص میکنند. این مقاله به پژوهشهای انجام شده در این زمینه و اعتبارسنجی آنالیزهای صورت گرفته، میپردازد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی امینی
عضو و قائم مقام هیئت مدیره درامور اجرایی و پژوهشی گروه صنعتی پژوهشی زر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :