اثر حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجهسانتی گراد بر عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از آسیابانی گندم دوروم

جوانه گندم به خاطر دارا بودن املاح فیبر سرشار بودن از ویتامین E مقادیری ترکیبات پروتئینی و چربی و همچنین اسیدهای آمینه اساسی است که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست از اهمیت تغذیه ای بالایی برخوردار است یکی از مسائل موجود در نگهداری جوانه گندم وجود مواد اکسیداتیو می باشد اکسیداسیون چربیها از مهمترین عوامل فسادو تخریب مواد مغذی موجود می باشد چربیهای غیراشباع نقش مهمی در طعم عطر بافت و کیفیت تغذیه ای جوانه ها دارند فساد اکسیداتیو سبب ایجاد طعم و عطر نامطلوب و تخریب جزئی یا کامل ویتامین ها و دیگر موادمغذی از طریق واسطه های شیمیای یدرمراحل مختلف اکسیداسیو می شود دراین تحقیق تاثیر زمانهای مختلف حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجه سانتی گراد برمقدار عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از اسیاب گندم دوروم رقم یاواروس که درشرکت اردزر گروه صنعتی زر جهت تولید سمولینا استفاده می شود مورد بررسی قرارگرفت جوانه های گندم در سینیهای مخصوص به ضخامت یک لایه سانتی متر قرار داده شد سپس سینی ها درون آورن 120 درجه سانتی گراد درزمانهای 30 و 60 و 90 و 120 و 150 و 180 دقیقه قرار داده شدند و جوانه گندم بدون حرارت دهی بعنوان شاهد ملاک قرار گرفت این آزمایش درقالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار مساوی انجام گرفت