تاثیر اسانس های گیاهی بر روند لیپولیز در طی رسانیدن پنیرUFفتا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 816
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_787
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
با پیشرفت تکنولوژی و توجه روزافزون به ترکیبات نگهدارنده و طعم دهنده های طبیعی اسانس های گیاهی خود را بصورت محسوس تری نشان میدهند تاکنون در صنعت غذا تنها تاثیرات ضدمیکروبی اسانس هاتحقیق و بررسی شده است دراین تحقیق طی رسانیدن پنیر UF فتا در روزهای 1,15,30,45,59 با افزودن اسانسهای شوید مرزه و زیره به صورت مجزا و مخلوط در مقادیر 250-50ppm تغییرات فرایند لیپولیز با نوع ترکیب و غلظت اسانس مورد بررسی قرارگرفت و نتایج داده ها نشان داد اثرات خطی ترکیب اسانس و غلظت اسانس برلیپولیز از لحاظ آماری معنی دار نبود a=0/05 ولی اثر متقابل نوع غلظت ونسبت اسانس ها با زمان نگهداری برروی لیپولیز از لحاظ آماری معنی دار بود.
کلیدواژه ها:
اسانس گیاهی - پنیر فتا - لیپولیز
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :