بررسی ویژگی های امولسیفایری فیبر کلاژن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 981
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_798
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
خصوصیات امولسیفایری فیبرهای کلاژن درمحصولات امولسیونی روغن در آب تحت شرایط متفاوت میزان PH و پروتئین توسط دستگاه های امولسیون سازی مورد ارزیابی قرارگرفت و پارامترهایی همچون پایداری ساختار میکروسکوپی و خصوصیات رئولوژیک اندازه گیری شد جهت تفکیک فاز و کاهش سایز امولسیون تهیه شده توسط دستگاه soaos – rataos ا ز تغلیظ پروتئین و کاهش PH استفاده شد و نمونه هایی با PH=3.5 انتخاب شدند امولسیونها درفشار بالا هموژن شدند و طی افزایش فشار و عبور از هموژنایزر ضخامت سطح امولسیون بین 4.05mm تا 1 کاهش یافت امولسیونهای موجود توسط فشار هموژنیزاسیون شکافته شدند غلظت و ویسکوزیته آنها کاهش یافت درادامه امولسیونها ساختمان ژلی خود را با افزایش فشار هموژنیزاسیون از دست دادند چون فشار سبب گسیخته شدن ساختار فیبر کلاژنی و قطرات روغن گردید نتایج مقاله نشان داد که فیبر کلاژن پتانسیل مناسب جهت استفاده به عنوان امولسیفایر درصنعت به خصوص درمحصولات اسیدی دارد.
کلیدواژه ها:
امولسیون - رئولوژی - استحکام - هموژنیزاسیون فشار بال
نویسندگان
طلایه کردجزی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
ندا قاسم زاده دقیق
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی رودسر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :