مقایسه ویژگیهای میکروبی شیرینی های خامه ای عرضه شده درشهر اراک درسال 1931 با استانداردهای ملی ایران
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 869
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_014
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف : شیرینی های خامه ای مصرف گسترده ای دارند و بخش مهمی از تولیدات صنفی می باشند. هدف از این مطالعه توصیفی-مقطعی که درسال1931 انجام شد بررسی آلودگی میکروبی شیرینی خامه ای عرضه شده در قنادی های شهر اراک بود. مواد و روش ها : تعداد 120 نمونه شیرینی خامه ای بصورت تصادفی تهیه و به آزمایشگاه منتفل و طبق استاندارد ملی ایران از نظر شمارش انتروباکتریاسه ها، کپک، مخمر و شناسایی اشرشیاکلی و سالمونلا مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج و بحث: در مجموع 115 نمونه (95/8%) به میکروبهای مختلف آلوده و غیرقابل مصرف بودند، 81/6% به انتروباکتریاسه ها ((1x10(2<)؛30% به اشریشیاکلی (محد مجاز منفی)، 4/2% به کپک ((3x10(2<)؛ 95/8% به مخمر ((1x10(3<) آلوده بوند. آلودگی به سالمونلا(حد مجاز منفی) مشاهده نگردید. نتیجه گیری کلی: آلودگی بالای این فرآورده ها نشان دهنده شرایط غیر بهداشتی کارگاه های تولید کننده و عدم رعایت نکات بهداشتی در هنگام کارو نگهداری این محصولات است. بیشترین آلودگی مربوط به مخمرها و انتروباکتریاسه ها بوده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سونیا اسدی
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد خوراکی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اراک، مدرس مرکز آموزش علمی کاربردی شهید بابایی اراک
زینب رضایی مرام
دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی با منشاء دامی مرکز آموزش عالی علمی کاربردی شهید بابایی اراک
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :