بررسی آلودگی میکروبی آبمیوه های دست ساز عرضه شده در شهر اراک، 1391

هدف : در ایران فروش آبمیوه های غیر پاستوریزه که به روش دستی تهیه می شوند، رایج است. ازآنجایی که در تهیه و توزیع این فرآورده ها موازینبهداشتی به طور کامل رعایت نمی گردد، احتمال بروز عفونتهای غذایی افزایش می یابد. هدف از این مطالعه، ارزیابی آلودگی میکروبی آبمیوه هایدست ساز بود. مواد وروش ها : این پژوهش توصیفی -تحلیلی و بصورت مقطعی می باشد. تعداد 40 نمونه آبمیوه غیر پاستوریزه ( 20 نمونه آب هویج و 20 نمونه آب طالبی) به صورت تصادفی در اراک جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل گردیدند و ازنظر شمارش کلی میکروارگانیسمها، کلیفرمها، کپک، مخمر و شناسایی اشرشیاکلی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج و بحث : نتایج نشان داد میز ان آلودگی میکروبی آبمیوه ها برای اشریشیاکلی 70% (حد مجاز منفی)، کلیفرم 60% ((1x10(2<)، شمارش کلی میکروارگانیسمها 20% ((5x10(5<)، شمارش کپک 37/5% ((1x10(3<) و مخمر 42/5% (1x10(4<) بود. میزان آلودگی آب هویج و آب طالبی به اشریشیاکلی 76%، 65%، کلیفرم ها 70%، 50% شمارش کلی میکروارگانیسمها 40%، 50%، کپک 40%، 45% و مخمر 35%، 50% بود. بطور کلی 70% از لحاظ میکروبی غیر قابل مصرف بودند. نتیجه گیری کلی : با توجه به بالا بودن بار میکروبی این فرآورده ها ضروری است تا از تولید و عرضه آب میوه ها بصورت سنتی جلوگیری شود. آموزش اجباری متصدیان تولید و عرضه مورد توجه و از ادامه فعالیت مراکزی که معیارهای بهداشتی را رعایت نمی کنند جلوگیری به عمل آید.

کلیدواژه ها:

آلودگی میکروبی ، آب میوه غیر پاستوریزه ، اراک