بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی صمغ جدید حاصل از ریشه گیاه چوبک خراسانی (Acanthophyllum Borsczowii)

یک هیدروکلوئید (صمغ) جدید بوسیله استخراج با آب گرم ( 50 درجه سانتیگراد) از ریشه های گیاه چوبک خراسانی بدست آمد. خالص سازی صمغ مذکور توسط کمپلکس شدن با هیدروکسید باریم اشباع انجام شد و منجر به تولید 13/5% صمغ خالص خشک شده در هوا (8/2% صمغ خالص خشک شده به روش انجمادی) گردید. بررسی ترکیبات شیمیایی صمغ نشان داد که صمغ استخراج شده از ریشه گیاه چوبک خراسانی دارای 14% رطوبت، 83/2% کربوهیدرات، 1% پروتئین و 1/5 خاکستر می باشد. آنالیز مونوساکاریدهای تشکیل دهنده صمغ توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا نشان داد که گالاکتوز، گلوکز، آرابینوز، رامنوز و اسید گالاکتورونیک به ترتیب با نسبت مولی 27/3، 7/5، 5/8، 1/2 و 1 در ساختار صمغ وجود دارند. مقدار ویسکوزیته و پ هاش محلول 1% صمغ در دمای 25 درجه سانتیگراد به ترتیب 53 میلی پاسکال ثانیه و 6/2 بود. صمغ گیاه چوبک خراسانی دارای فعالیت امولسیونی پایین و پایداری کف نسبتاً بالا است در نتیجه استفاده از آن در سیستم های غذایی به منظور بهبود ویژگیهای کف کنندگی توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

چوبک خراسانی ، صمغ ، خواص فیزیکوشیمیایی