ارزیابی مقایسه ای خصوصیات فیزیکو شیمیائی شیر دامداری های شهرستان شیروان(درصد چربی، دانسیته، پروتین، اسیدیته، pH و درجه پاکیزه گی) در مراحل تولید، حمل و تحویل به کارخانه
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 878
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_035
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
این بررسی با هدف بررسی و مقایسه در صد چربی ، اسیدیته ، درجه پاکیزه گی ، پروتئین ، دانسیته و pH شیر خام تعدادی از دامداری های صنعتی شهرستان ارومیه در مراحل تولید ،نگهداری و تحویل به کارخانه. انجام گرفت. نمونه های لازم جهت انجام تحقیقاز شیر دامهای مربوط به 9 دامداری در مراحل مختلف شامل مرحله بعدازدوشش (درمحل دامداری) به منظور تثبیت مقادیر عددیفاکتورهاز تحت مطالعه، مرحله قبل از تحویل به شیر جمع کن (درمحل دامداری) به منظور بررسی وضعیت نگهداری شیردر دامرداریومرحله تحویل شیر به سکوی دریافت کارخانه (درمحل کارخانه) به منظور بررسی وضعیت بهداشتی ما شین آلات و تجهیزات جمعآوری و حمل شیر از محل دامداری تا کارخانه. تهیه و مقادیر عددی میانگین هریک از فاکتورهای مورد مطالعه بر همدیگر مقایسهگردیدند . نتایج حاصل از تحقیق نشان دادکه بیشترین درصد چربی و اسیدیته دورنیک بلافاصله بعد از شیر دوشی وکمترین مقدار آندر سکو تحویل شیر به کارخانه بوده است. همچنین علیرغم اینکه شاخص درجه پاکیزگی به روش کیفی در تمامی مراحل انجام تحقیق ثابت بوده است PH و درصد پروتئین نمونه ها بلافاصله بعد از دو شش نسبت به زمان تحویل به کارخانه کمتر بوده است ولی شاخص وزن مخصوص در نمونه ها بلافاصله بعد از دوشش نسبت به زمان قبل از تحویل به کارخانه کمتر بوده است و یا به عبارت بهتر نمونه ها در زمان تحویل به کارخانه از وزن مخصوص بیشتری نسبت به زمان پس از دوشش برخوردار بوده اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدتقی حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زیبا امان زاده
کارشناس مسئول شبکه بهداشت شیروان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :