مروری بر روش های استخراج ژلاتین از ضایعات حاصل از فرآوری آبزیان
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,450
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_061
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
ژلاتین یک بیوپلیمر مهم کارکردی است که بطور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد. ژلاتین تجاری از پوست و استخوان خوک و گاو تهیه می شود که مصرف آن در دین اسلام قابل پذیرش نمی باشد و به همین دلیل در سال های اخیر استخراج ژلاتین از ضایعات صنعت فرآوری آبزیان به عنوان منبع جایگزین ژلاتین های تجاری اهمیت قابل توجهی پیدا کرده است. این در حالی است که کیفیت ژلاتین آبزیان در مقایسه با کیفیت ژلاتین حاصل از منابعی مانند خوک، گاو، گوسفند و مرغ بالاتر است. تبدیل کلاژن به ژلاتین بوسیله گرم کردن کلاژن در اسید (روش اسیدی) یا باز (روش قلیایی) انجام می شود. زلاتین استخراج شده به روش اسیدی و بازی را به ترتیب ژلاتین نوع A و ژلاتین نوع B گویند. در روش اسیدی از اسیدهای آلی مانند اسید استیک و یا اسید لاکتیک استفاده می گردد. بطور معمول مقدار اسید استیک به نسبت تن پوست ماهی/ لیتر 20- 3 می باشد. دما، زمان و pH بهینه این روش به ترتیب، 10 درجه سانتیگراد، 5 ساعت و 3/5 می باشد. برای استخراج ژلاتین به روش قلیایی از محلول هیدروکسید کلسیم به نسبت لیتر/ گرم 75 به ازای هر کیلوگرم پوست ماهی استفاده می شود. دما، زمان و pH بهینه این روش به ترتیب، 17 درجه سانتی گراد، 3 هفته و 10 می باشد. طبق تحقیقات به عمل آمده روش اسیدی برای کمتر کردن پیوند کووالانسی کلاژن در پوست ماهیان مناسب ترین روش می باشد، در حالیکه روش قلیایی برای کلاژن ها با کمپلکس بیشتر که در پوست هایی نظیر گاویافت می شود، مناسب می باشد.
نویسندگان
سجاد ایزدی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :