بهینه سازی شرایط استخراج و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ دانه ی به

صمم های غذایی از غذایی از جمله افزودنی هایی هستند که نقش های گوناگونی از قبیل قوام دهندگی، ژل دهندگی، پایدار کنندگی را در محلول های غذایی ایفا می کنند و در بازار جهانی صنعت غذا، ارزش اقتصادی فراوانی را به خود اختصاص میدهند. سمغ دانه ی به نیز در زمره این ترکیبات قرار دارد. در این مطالعه بهترین شرایط استخراج این سمغ در دما، pH و نسبت آب به دانه ی مختلف برای حصول بیش ترین مقدار صمغ مورد بررسی قرار گرفت. استخراج صمغ در دامنه دمایی (80-30) pH, (3-11) و نسبت آب به دانه (120-50) از طریق روش سطح پاسخ (RSM)، طرح مرکب مرکزی مورد آزمون قرار گرفت. رطوبت، چربی، خاکستر و املاح به ترتیب از طریق آون، سوکسله، کوره و جفت پلاسمای القایی (ICP) مورد سنجش قرار گرفت. نتایج استخراج صمغ دانه ی به، نشان داد که متغیرهای دما و نسبت آب به دانه و معادلات درجه دوم این دو متغیر و متغیر pH در سطح احتمال 0/05 درصد معنی دار بوده است و بهترین شرایط برای استخراج این سمغ در دمای 60/79)pH, (60/79 و نسبت آب به دانه (96/25) است. رطوبت، چربی و خاکستر صمغ به ترتیب 11/00%، 2/35%، 8/38% و عناصر Mg, Ca و پتاسیم صمغ به ترتیب 8432/91، 4471/31 و 4269/69 میکروگرم بر گرم اندازه گیری شد. جرم مولکولی صمغ دارای 4 جزء مولکولی به ترتیب برابر با (8/9790x10(3), 3/1881x10(5), 3/5716x 10(6)gr.mol(-1 و (3/5327x10(2 است و نقطه بحرانی صمغ دانه ی به در کاهش کشش سطحی بیشتر از غلظت 0/1 درصد هست.

کلیدواژه ها:

صمغ دانه ی به ، روش سطح پاسخ ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، کشش سطحی ، جرم مولکولی