بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره پوست کنجد در پایدارسازی روغن ماهی کیلکا در شرایط ذخیره سازی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,424
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_075
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از مهمترین روشها جهت جلوگیری از اکسیداسیون، استفاده از آنتی اکسیدانها است. به دلیل اثرات مضر آنتی اکسیدانهای سنتزی، در سالهای اخیر توجه زیادی به آنتی اکسیدانهای طبیعی استخراج شده از گیاهان شده است. در این پژوهش، از پوست کنجد، بعنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. عصاره گیری از پوست کنجد خشک شده در دمای محیط با حلال الکتی متانول به نسبت (5:1) طی 48 ساعت انجام شد. ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره پوست کنجد اندازه گیری شد و بترتیب میزان ترکیبات فنولی و توکوفرول برای عصاره بترتیب برابر 543.82 و 451.47 میلی گرم بر کیلوگرم بدست آمد. میزان اکسیداسیون و پایداری آن بر مبنای اندازه گیری اعداد اسیدی، پراکسید، کربونیل، بررسی و با نمونه روغن حاوی 100ppm آنتی اکسیدان TBHQ، در شرایط یکسان مقایسه شد. نتایج این پزوهش نشان از تأثیر بهتر عصاره در غلظت بالاتر (1000ppm) بود. در شرایط نگهداری، عصاره پوست کنجد، بخوبی توانست نقش یک آنتی اکسیدان را ایفا کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا قائدیان
کارشناس ارشد صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :