مقایسه تأثیر قالبهای برنزی و تفلونی بر روی خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی پاستای تولیدی

پاستا به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشکال، محبوبیت خاصی در جوامع بشری دارد. کیفیت نهایی پاستامیتواند تحت تأثیر فاکتورهای متعددی نظیر خصوصیات سطحی، رنگ، هموار بودن شکل و ابعاد، قرار گیرد. هدف از این تحقیق، بررسیتأثیر قالبهای برنزی و تفلونی بر روی خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی پاستا بود. پاستای تولیدی با قالبهای برنزی دارای ضخامتبیشتری نسبت به قالبهای تفلونی بود. عدد پخت و عدد لعاب پاستاهای تولیدی با قالبهای برنزی و تفلونی تفاوت چندانی نشان ندادند. پاستای تولیدی با قالب تفلونی رنگ زردتری داشت و فاکتور *b در این پاستاها بیشتر از پاستاهای تولیدی با قالب برنزی بود. نمونه های پاستای تولیدی با قالب تفلونی، در ارزیابی حسی دارای مطلوبیت بیشتری از نظر ارزیابان بودند، در حالی که نمونههای قالب برنزی، بافت زبر و ناهموار پاستا را به دنبال داشت.

کلیدواژه ها:

پاستا ، قالب برنزی ، قالب تفلونی ، خصوصیات فیزیکی ، خصوصیات بافتی