استفاده از پپتون ماهی کیلکا، در محیط کشت برخی از باکتری های استارتر در مواد غذایی

در مطالعه حاضر اثر پپتون به دست آمده با هیدرولیز آنزیمی ماهی کیلکا با آنزیم آلکالاز در رشد باکتری های استارتری که شامل لاکتو کوکوس لاکتیس، لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس کازئی، لوکونوستوک مزنتروئیدوس واسترپتوکوکوس ترموفیلوس می باشد بررسی شد. پپتون های به دست آمده از هیدرولیز آنزیمی آلکالاز به جای پپتون های استاندارد به کار رفته در محیط کشت تجاری MRS استفاده شد. پپتون تهیه شده از هیدرولیز آنزیمی آلکالاز در دمای 90 درجه سانتیگراد درجه هیدرولیز 19/22 داشت. نتایج نشان داد که پپتون های به دست آمده از آلکالاز در رشد باکتری های استارتر مورد نظر در این مطالعه، بهتر از محیط کشت تجاری MRS بود (P<0/05).مطالعه حاضر ثابت کرد که پپتون ماهی که از هیدرولیز آنزیمی به دست آمده می تواند منبع نیتروژن با قیمست پائین برای رشد اینگونه باکتری های باشد.

کلیدواژه ها:

پروتئین هیدرولیز شده ، ماهی کیلکا ، باکتری های استارتر ، محیط کشت میکروبی