جایگزینی رنگدانه های زعفران به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدانی با رنگ های مصنوعی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,732

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1019

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

استفاده از رنگ های طبیعی استخراج شده از گیاهان و کاربرد آنها در مواد غذایی یک واقعیت تجاری است. امروزه با افزایش سطح اطلاعات، افراد به دنبال غذاها و نوشیدنی های سالم و ایمن هستند. اولین فاکتوری که باعث جذب مشتری می شود رنگ ماده غذایی است. رنگ با اهداف مختلفی شامل پوشاندن تقلب، رنگ دهی، آروما و ... اضافه می شود. رنگ های مجاز خوراکی (تارتارزین، سان ست بلو) باعث ایجاد آلرژی هایی از جمله خارش، آسم، بیش فعالی به خصوص در کودکان می شوند. بخش های مختلف زعفران شامل کلاله، گلبرگ و پرچم دارای رنگدانه های مختلف اند که مواد اصلی رنگ در زعفران کروسین و کروستین موجود در کلاله می باشند. در این مقاله اهمیت رنگدانه های زعفران و نقش انتی اکسیدانی آنها مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان می دهد، زعفران علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی اخیراً به عنوان دارو به کار می رود و به دلیل اثرات بیولوژیکی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است. زعفران ضد سرطان، ضد میکروب و آنتی اکسیدان بوده از این رو میزان تقاضای آن رو به افزایش است.

نویسندگان

طیبه شاهی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمدمهدی قربانی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کافی، م. 1381 زعفران فناوری تولید و فرآور ی. انتشارات ...
  • مقصودی، ش. 1389. زعفران(کشاورزی، صنعست، تغذیه و درمان). نشر علم ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Akhondzadeh Basti, A and et al .2002. Comparison of petal ...
  • Baghaliana, K., , Shabani Sheshtamand, M and Jamshidi, A.HH. 2010. ...
  • Carmona, M and et al. 2002 .Identification of the flavonoid ...
  • Chatterjee, S and et al. 2005. A modified, economic, sensitive ...
  • Chen, Y and et al. 2002. Antioxidant potential of crocins ...
  • Hosseinzadeh Nami, M and et al. 2010. Initiation and origin ...
  • Matkowski, A. 2002. Plant in vitro culture for the production ...
  • . Melnyk, J. P., Wang, S. Marcone, M. F. 2010. ...
  • Molina, R.V. _ Valero, M., Navarro, Y ., Guardiola, J.L. ...
  • Nemati, H. _ Boskabady , M.H., AhmadzadefV. stakolaei, _ 2002. ...
  • Ochiai , T and et al.2001 _ Crocin prevents the ...
  • Ramamoorthy, S and et al. 2010 Molecular c haracterizatio of ...
  • Sharrif Moghaddasi, M. 2010). Saffron chemicals and medicine usage. Medicinal ...
  • Timcheh Hariri, A.R and et a. 2010. Sub-acute effects of ...
  • Timcheh Hariri, A. M., Moallem, S. A., Mahmoudi, M., Hosseinzadeh, ...
  • Umigaia, N., Murakamia, K., Ulit, M.V., Antoniob, L.S., Shirotoric, M., ...
  • Xi, L and et al. 2002. Beneficial impact of crocetin, ...
  • نمایش کامل مراجع