محصولات پروبیوتیکی لبنی و غیر لبنی

سابقه و اهداف: پروبیوتیک ها میکرواورگانیسم های زنده ای هستند که در مقادیر مناسب خود قادر به ایجاد اثرات مطلوب در بدن انسان می باشند. درتحقیقات متعددی اثرات مطلوب این میکرواورگانیسم ها بر عفونت های معده و روده، فعالیت های ضد میکروبی، بهبود متابولیسم لاکتوز، تحریکسیستم ایمنی، خصوصیات ضد سرطانی، ضد اسهال، بهبود بیماری فساد روده ای و ممانعت از مسمومیت (عفونت) حاصل از هلیکوباکتر پیلوری به کمک افزودن گونه های مشخصی از پروبیوتیک به فرآورده های غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. هرچند عمده ترین مواد معمول برای باکتری های پروبیوتیک محصولات لبنی تخمیری هستند و علیرغم این حقیقت که آنها میکرواورگانیسمهای پرتوقعی هستند، امکان بدست آوردن محصولاتپروبیوتیکی از مانبع دیگر همچون محصولات تخمیری و غیر تخمیری نیز وجود دارد. بنابراین هدف این مقاله مروری بررسی امکان کاربرد پروبیوتیک ها در محصولات لبنی و غیر لبنی اعم از جدید و سنتی می باشد. روش بررسی:این مقاله یک مطالعه مروری است و مقالات مرتبط با موضوع از متون منتشر شده و سایت های معتبر انتخاب و مورد مطالعه قرار گرفت. پایگاههای معتبر Wiley ، Springer ،Google Scholar ،Sciencedirect با استفاده از کلید واژه های محصولات پروبیوتیکی لبنی و غیر لبنی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج و بحث:بهترین مواد ناقل پروبیوتیک ها محصولات تخمیری لبنی میباشند. مواد غذایی تخمیری سنتی ممکن است حاوی میکرواورگانیسمهایپروبیوتیک زنده باشند. این مواد در توسعه اثرات سلامتی بخش پروبیوتیک ها بسیار مناسب اند چرا که مصرف کنندگان با این حقیقت آگاهند که اینهاحاوی باکتری های زنده هستند. میکرواورگانیسمهای سلامتی بخش حساسیت های متفاوتی نسبت به دما، ماده اولیه و ارتباط با میکرواورگانیسمهایاستارتر دیگر نشان میدهند. نتیجه گیری کلی:با وجود تولید مقادیر زیادی محصولات غذایی تخمیری سنتی از سوبستراهای متفاوت، هنوز در خصوص شناسایی منبع برخی سوشهای پروبیوتیکی اطلاعات اندکی در دسترس است. علاوه بر این ارزیابی پتانسیل پروبیوتیکی مواد غذایی تخمیری سنتی اهمیت بسیار دارد. برای اطمینان از اثرات مفید پروبیوتیک های خاص بر سلامت انسان مطالعات بیشتری نیاز است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، تخمیر ، میکرواورگانیسم