بررسی خصوصیات دی الکتریک مواد غذایی فرآوری شده با امواج رادیوفرکانسی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,850
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1088
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این مطالعه ویژگی های دی الکتریک برخی مواد غذایی به منظور خشک کردن، دفع حشرات و فرآوری مواد غذایی بررسی شد. ثابت دی الکتریک و ضریب اتلاف با افزایش فرکانس کاهش یافته ولی این پارامترها با افزایش رطوبت و دما افزایش می یابند. این فرآیند منجر به حفظ اسید آسکوربیک، افزایش غلظت گلوکوزینولات در کلم بروکلی و کاهش تشکیل آکریل آمید در سیب زمینی سرخ شده در حد 50 % و افزایش میزان کل ویتامین های گروه B در ماهی آزاد می شود. همچنین با اعمال امواج رادیو فرکانسی هیچ گونه تندشدگی، افت خصوصیات حسی و ظاهری در ماده غذایی مشاهده نگردید. بنابراین استفاده از فرآیند مذکور در فرآیندهای خشک کردن و فرآوری مواد غذایی به عنوان یک روش نوین در کنترل کیفیت، استخراج ترکیبات موثره گیاهی، فرآیندهای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، پخت مواد غذایی، خروج از حالت انجماد و افزایش خصوصیات حسی- تغذیه ای مواد غذایی حائز اهمیت می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی ابراهیمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
بیژن عسکری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
ماندانا مقیمانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سعید طاهری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :