میزان و علل ضایعات نان در شهرستان کرمانشاه: استفاده ی بهینه از ضایعات نان در تغذیه ی دام

هدف: ضایعات نان شامل ضایعات در مرحله ی تولید و مرحله ی مصرف است. نگهداری اصولی از ضایعات لاجرم نان در سطح اگاهی بخشی بهواحدهای تولیدی و مصرف کنندگان برای استفاده از این مواد در تغذیه ی نشخوارکنندگان می تواند سبب پایین آوردن قیمت تمام شده ی جیره یمصرفی دام ها و در نتیجه پایین آمدن قیمت گوشت و محصولات لبنی گردد. مواد و روش کار: به منظور بررسی میزان ضایعات نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف شهرستان کرمانشاه پرسشنامه ای شامل 63 سوال دربرگیرنده ی میزان مصرف روزانه، میزان ضایعات نان ، نوع نان غالب مصرفی، نحوه ی تهیه ی نان و نحوه ی نگهداری از ضایعات نان تنظیم و به 280 خانوار کرمانشاهی به صورت تصادفی داده شد. همچنین به 60 خانوار کیسه هایی برای جمع آوری یک ماهه ی ضایعات نان ها داده شد و در انتهای فرصت یک ماهه میزان ضایعات خانوار ها و سالم بودن ضایعات از حیث وجود قارچ یا گندیدگی بررسی گردید. نتایج و بحث: میانگین خرید نان لواش 140 نان (تقریبا معادل 15 کیلوگرم) در ماه و میانگین وزن ضایعات نان های سنتی در ماه 9.6 کیلوگرم بود. از 60 نمونه ی جمع آوری شده ی ضایعات 51 نمونه فاقد هر گونه آلودگی میکروبی و 9 نمونه به علت در معرض رطوبت قرار گرفتن واجد کپک ریزوپوس بودند. تعداد 58 نفر از خانوار ها محل مشخصی برای جمع آوری ضایعات نان داشتند و 2 خانوار نان های خود را کیسه های پلاستیکی و به همراه دیگر وسایل دور ریختنی جمع آوری می کردند. نتیجه گیری کلی: به نظر می رسد آموزش های اولیه برای نحوه ی پخت و مصرف نان و همچنین نگهداری از ضایعات خانگی ناکافی بوده و این امر هر چه سریع تر باید اصلاح گردد.

کلیدواژه ها:

ضایعات نان ، کرمانشاه ، تغذیه ی دام