اثر پوشش خوراکی و روش های خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و ترمودینامیکی سیب
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,221
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_109
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثرات پوشش خوراکی (کربوکسی متیل سلولز) و روش های خشک کردن تکمیلی (خشک کن انجمادی (22pa, -45° C) و هواز گرم (1/5m/s, 60°C) بر خواص کمی و کیفی نمونه های اسمزی از جمله رنگ، مقاومت بافت، دمای انتقال شیشه ای اندازه گیری شد. بیشترین مقاومت بافت و کمترین تغییرات رنگ مربوط به نمونه پوشش دار- انجمادی بود. نمونه بدون پوشش دارای مقاومت بافت کمتری بود زیراافزایش جذب ساکارز منجر به کاهش الاستیسیته بافت می شود. تخریب ساختاری بیشتر در نمونه هوای گرم باعث کاهش مقاومت بافت شد. دمایانتقال شیشه ای نمونه پوشش دار- انجمادی و نمونه بدون پوشش- هوای گرم به ترتیب بیشترین و کمترین مقدار را داشت. پوشش بدلیل کاهش جذبمواد اسمزی دمای انتقال شیشه ای را افزایش داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا فرزانه
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، پونک- حصارک
حامد فاطمیان
موسسه فنی و مهندسی کشاورزی ایران- کرج، بلوار شهید فهمیده
سیدابراهیم حسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، پونک- حصارک
آزاده هراتی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، پونک- حصارک
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :