بررسی اثر شوک اولتاسوند بر منحنی زنده مانی اشرشیا کلی

امروزه استفاده از روش های غیر حرارتی به دلیل آسیب کمتر به کیفیت و ارزش مواد غذایی مورد توجه بسیار قرار گرفته است. در این پژوهش اثر شوک اولتراسوند بر باکتری گرم منفی Escherichia coli PTCC 1395 مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش میزان مشخصی از باکتری Escherichia coli (1.5x10(8)CFU/ml) به مدت 2، 4، 6، 8 و 10 دقیقه تحت اثر فرکانس 20KHZ قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان تأثیر Escherichia coli تحت اثر اولتراسوند میزان باکتری Escherichia به طور معنی داری کاهش پیدا کرد، به طوری که این میزان زنده مانی در تیمار 10 دقیقه به 5x10(2)CFU کاهش پیدا نمود، بنابراین با توجه به اثر کشندگی اولتراسوند بر Escherichia و روند کاهش این باکتری در شرایط آزمایشگاه می توان انتظار داشت که از اولتراسوند به عنوان یک روش غیر حرارتی برای کاهش ساری میکروارگانیسم های تیماری زا در مواد غذایی بهره برد.

کلیدواژه ها:

زنده مانی ، اوالتراسوند ، اشرشیاکلی