عوامل مؤثر بر افزایش محتوای لینولئیک اسید کونژوگه (CLA) در محصولات لبنی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 726
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1156
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
لینولئیک اسید کونژوگه (CLA) یک اسید چرب سودمند می باشد و شناخت فاکتورهای مؤثر بر افزای تولید آن در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. جستجو در Science Direct،PubMed و Medline با استفاده از واژگان Microbial, Dairy products, Conjugated linoleic acid production صورت گرفت و 27 مقاله منتشر شده در سالهای 2000 الی 2013 انتخاب شدند. یکی از مهمترین عوامل مؤثر بر تولید CLA، اثر استارتر می باشد. پروپیونی باکترها، بیفیدوباکترها و باکتری های اسید لاکتیک توان بالقوه ای در تولید CLA از لینولئیک اسید دارند. غلظت بهینه روغنن آفتابگردان برای تولید بیشترین میزان 0/2g/L,CLA می باشد. کاهش PH فرآیند تولید CLA را متوقف می کند. PH بالاتر از 5/5 برای تولید CLA مطلوب می باشد. همچنین با افزایش سن رسیدگی پنیر، تولید CLA در آن افزایش می یابد. بررسی عوامل ذکر شده می تواند روشهایی را جهت افزایش سطح CLA در محصولات غذایی در اختیار ما قرار دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعید ایمانی هرسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمد علیزاده بهبهانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :