بهبود خواص فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر

مهمترین خصوصیات فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین اب پنیر، خواص مکانیکی، ظاهری و ممانعت کنندگی خوب آنها در مقابل انتقال گازها، چربی، عطر و طعم ماده غذایی می باشد. با وجود ویژگی ممانعت کنندگی بسیار خوب این نوع فیلم ها در مقابل عبور اکسیژن، آنها دارای خاصیت ممانعت کنندگی ضعیفی دربرابر انتقال بخار آب می باشند. به طور کلی روش هایی از قبیل رفتار آنزیمی، افزودن پلاستی سایزر و ترکیب شدن با مواد آب گریز جهت اصلاح فیلم های پروتئین آب پنیر و بهبود کلیه خواص آن وجود دارد.

کلیدواژه ها:

فیلم ها و پوشش ها ، پرتئین آب پنیر ، خواص ممانعت کنندگی ، مکانیکی ، ظاهری