بررسی مواد فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی میوه خرما واریته شاهانی جهرم
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 771
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1162
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
خرما یکی از محصولات باغی مهم ایران است که به علت دارا بودن قندها، ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات فنولی و ترکیبات آنتی اکسیدانی ارزش تغذیه ای بالایی دارد. بررسی ها نشان می دهد که خرما می تواند یک منبع خوب آنتی اکسیدان طبیعی باشد. در این پژوهش غلظت مواد فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه خرما واریته شاهانی در سه مرحله رسیدن میوه (خارک، رطب و خرما) مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: میوه خرما (واریته شاهانی) از شهرستان جهرم در استان فارس جمع آوری و عصاره متانولی آن تهیه گردید. میزان ترکیبات پلی فنولی عصاره به روش فولن سیوکالتو تعیین گردید و تست DPPH برای ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی آن استفاده شد. آزمایشات در سه تکرار انجام و نتایج با نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شد. نتایج و بحث: بررسی ها نشان داد که بین مراحل مختلف نمو خرمای شاهانی از نظر غلظت مواد فنولی تفاوت معنی داری وجود دارد و ه مچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی بین مراحل مختلف خرما، رطب و خرما متفاوت می باشد. نتیجه گیری کلی: این آزمایشات نشان داد که میوه خرمای واریته شاهانی دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی نسبتاً خوبی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه داروغه
آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
راضیه پرستان
آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
سمانه مجاهدی
آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
معصومه رنجبر
آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :