تجزیه و تحلیل و شناسایی ترکیبات فنولی و ظرفیت آنت یاکسیدانی شیره خرمالو تحت شرایط فرآوری
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 787
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1238
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی پالپ خرمالو و شیره متداول تولید شده از آن با استفاده از حلال های مختلف می باشد. عصاره آبیپالپ خرمالو، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه بیشتری نسبت به شیره خرمالو از خود نشان داده است. افزایش دما، زمان و اسیدیتهاستخراج منجر به افزایش چشمگیری در فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی می گردد. همچنین پرتودهی میکروویو بویژه در شدت های متوسطافزایش ترکیبات فنولی را در پی دارد، اما در شدت های بالاتر پرتودهی (توان 100 درصد) افت و تخریب ترکیبات فنولی به وقوع می پیوندد. شناسایی ترکیبات فنولی نشان داد که افت فنول های ساده و اسیدهای فنولی نسبت به آنتوسیانین ها و فلاوونوئیدها بسیار بیشتر بوده است. با توجه به نتایج بدست آمده شیره خرمالو را می توان بعنوان یک محصول بالقوه مناسب فرآوری شده حاصل از خرمالو با در نظر گرفتن کاهش دما و افزایش زمان تهیه شیره، مورد استفاده قرار داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امید فضل کریمی
کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
فرهاد گراوند
کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
سیدمهدی جعفری
گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
جعفر محمدزاده میلانی
گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :