اثر دما و دبی هوا بر ساختار آنتی اکسیدان های برگ سبز چای در خشک کن پاششی

خصوصیات دارویی برگ سبز چای، به ویژگی آنتی اکسیدانی و توانایی آن بر پیدا کردن گونه های فعال اکسیژن مرتبط میشود. آنتی اکسیدان های مهم برگ سبز چای عبارتند است از (EGCG(1), ECG(2), EC(3), EGC(4), C(5), GC(6), CG(7), GCG(8 . این خصوصی به حضور گروههای هیدروکسی فنلی بر روی حلقه B در کاتچین های بدون گروه گالات (EC, EGC) و حلقه ای B و D در کاتچین های حاوی گروه گالات (ECG, EGCG) مربوط می شود. وجود این کاتچین های ارزشمند موجب کاربردهای گسترده آنها در صنایع دارویی، بهداشتی- آرایشی و غذایی شده است. در حال حاضر بیش از40 نوع محصول غذایی، دارویی و بهداشتی- آرایشی بر پایه کاتچینهای برگ سبز چای در سطح جهانی تولید و عرضه می شود.استخراج و خشک کردن کاتچین جهت کاربردهای صنعتی باید به گونه ای صورت گیرد که ساختار این کاتچین ها حفظ و از خاصیت آنتی اکسیدانی آن محافظت به عمل آید. در این تحقیق با روش طراحی آزمایش باکس بنکن و نرم افزار Mini Tab با پارامترهای دمای هوای ورودی و خروجی ودبی هوای ورودی در سه سطح اقدام به تعیین نقطه بهینه دمایی جهت خشک کردن عصاره چای، بدون آسیب به ساختار این آنتی اکسیدان ها شده است.

کلیدواژه ها:

خشک کن پاششی ، آنتی اکسیدان ، کاتچین ، باکسبنکن ، Mini Tab