اندازه گیری ترکیات شیمیایی و املاح معدنی هسته و میوه دو گونه زرشک وحشی خراسان شمالی

ریشه، برگ، پوست و میوه گونه های وحشی زرشک، نظیر زرشک زرافشانی و زالزالکی از دیرباز در مناطق مختلف ایران به ویژه خراسان شمالی به طور سنتی استفاده می شده است. کسب اطلاعات در مورد خصوصیات شیمیایی این گونه ها می تواند زمینه کاربرد آنها را در صنایع غذایی و دارویی فراهم کند. لذا در این پژوهش، برخی از خصوصیات شیمیایی (رطوبت، چربی، پروتئین، کربوهیدرات، خاکستر و فیبر خام) و املاح معدنی (سدیم، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم و روی) موجود در هسته و میوه کامل دو گونه زرشک وحشی (زرافشانی و زالزالکی) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که هسته هر دو گونه زرشک در مقایسه با میوه آنها دارای فیبر خام، روغن، خاکستر، کربوهیدرات و پروتئین بیشتری بودند. پتاسیم ماده معدنی شاخص در هسته و میوه هر دو گونه زرشک بود. میوه و هسته هر دو گونه غنی از ریز مغذی های مورد نیاز بدن انسان نظیر آهن (99-50/35 میلی گرم/کیلوگرم)، منگنز (23/6-14/85 میلی گرم/کیلوگرم)، مس (18/15-13/05 میلی گرم/کیلوگرم) و روی (38/65-28/55 میلی گرم/کیلوگرم) بودند.

کلیدواژه ها:

زرشک زالزالکی ، زرشک ، زرافشانی ، ترکیبات شیمیایی ، املاح معدنی