تحلیلی بر بیواکتیویتی پروتئین های غلات

ترکیبات بیواکتیو، ترکیباتی هستند که در مقادیر کم در غذا وجود دارند و دارای اثرات بهبود سلامتی هستند. این ترکیبات از منابع مختلف حیوانی، گیاهی و دریایی مشتق شده اند. از منابع گیاهی می توان به غلات، شبه غلات و حبوبات اشاره کرد. پپتیدها و پروتئین های موجود در غلات دارای نقش بیواکتیویتی هستند و از آن جایی که به عنوان منابع ارزان و فراوان غذایی به شمار می روند استفاده از آنها هم به عنوان منبع ترکیبات بیواکتیو و هم به عنوان منابعی که دارای خصوصیت عملکردی هستند دارای اهمیت است. از جمله ترکیبات بیواکتیو موجود در غلات می توان به لوناسین که پلی پپتید یافت شده در جو، گندم، برنج و جاودار است اشاره کرد. این پپتید به ع نوان یک ترکیب ضد سرطان محسوب می شود. پپتید دیگری به نام oryzatensin که از البومین برنج بدست آمده نقش تحریک کننده ی سیستم ایمنی را به واسطه ی کاهش هیستامین دارد. پتیدهای بسیار دیگری در غلات وجود دارند و دارای اثرات مثبتی مانند آنتی اکسیدانی، بهبود دهنده ی سیستم قلبی عروقی، سیستم عصبی و ... هستند.

کلیدواژه ها:

بیواکتیویتی ، پروتئین غلات