جداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris عامل فساد آب میوه از خاک

نگهداری قطعات تازه میوه ها و سبزیجات بسیار دشوار است، زیرا بافت های آنها ممکن است آسانتر از محصولات دست نخورده در معرض تهاجم باکتریهای عامل فساد قرار بگیرند. باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris مهمترین باکتری عامل فساد آب میوه ها می باشد. به همین دلیل استفاده از روش های مناسب برای جذف این باکتری آز آب میوه مورد توجه خاص قرار گرفته است. استفاده از فاژ یا تولیدات فاژی در محصولات غذایی اخیراً برای کنترل باکتری های مواد غذایی به طور صنعتی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش جداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris از خاک برای جلوگیری از فساد آب میوه می باشد. روش کار: نمونه های جمع آوری شده از خاک اطراف درختان کنار (سدر) پس از سانتریفیوژ و فیلتر شدن برای جستجوی فاژ مورد بررسی قرار گرفتند. باکتری مورد نظر در محیط کشت (Alicyclobacillus Acidoterrestris Broth)AAB تکثیر داده شد و از آن غلظت نیم مک فارلند تهیه شد. باکتری قبلاً از آب میوه جداسازی و توسط روش های بیوشیمیایی تشخیص و توسط روش مولکولی تأئید شده بود. با اضافه کردن مقدار مشخصی از نمونه های محیطی اجازه تکثیر فاژ در محیط واجد باکتری داده شد. پس از آن محیط سانتریفیوژ شد تا باکتری رسوب کند. مایع رویی که منبع فاژ است فیلتر شد. این مایع خالص فاژ با روش آگار دلایه جهت بررسی تشکیل پلاک مورد آزمایش قرار گرفت. پلاک های تشکیل شده از لحاظ شک و اندازه مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: وجود باکتریوفاژها در مایع فیلتر شده با استفاده از مشاهده تشکیل پلاک مورد تأئید قرار گرفت. بدین ترتیب از نمونه خاک اطراف درخت کنار باکتریوفاژ مقاوم به دمای بالا و اسیدیته پائین جداسازی شد. نتیجه گیری: در این ژوهش وجود باکتریوفاژ اختصاصی باکتری A.acidoterrestris جداسازی شد. از باکتریوفاژهای یافت شده می توان برای حذف این باکتری از آب میوه ها استفاده نمود. پایداری این باکتریوفاژها در آب میوهها، اختصاصیت و عدم صدمه به یفیت آب میوه از جمله مزایای استفاده از این روش نسبت به سایر فرآیندهای پاستوریزاسیون می باشد و می توان از آن استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

، Alicyclobacillus acidoterrestris ، فساد آب میوه ، باکتریوفاژ