مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های اتانلی رزماری و برگ زیتون با ترکیب خالص کوئرستین

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 610

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1340

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

ترکیبات حاصل ازاکسیداسیون چربیها، یکی از مهمترین عوامل فساد و کاهش ماندگاری مواد غذایی محسوب می شوند بطوریکه این ترکیبات درایجاد بسیاری از بیماریهای مرگبار دخالت دارند. لذا پایداری و سالم سازی مواد غذایی توسط آنتی اکسیدانهای طبیعی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. تحقیقات نشان داده است که عصاره رزماری و برگ زیتون بدلیل داشتن ترکیبات پلی فنلی، فلاونوئیدها، تانن ها و اسیدهای فنولیک میتوانند به عنوان منبع آنتی اکسیدان های طبیعی مورد استفاده قرار بگیرند. هدف این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره های رزماری و برگ زیتون توسط آزمون جذب رادیکال DPPH و مقایسه آن با ترکیب خالص کوئرستین است. نتایج نشان می دهد که قدرت جذب رادیکال DPPH در رزماری تقریبا ۲ برابر عصاره برگ زیتون بوده و مقایسه (RC(50 کوئرستین با عصاره ها نشان میدهد که قدرت آنتی اکسیدانی کوئرستین به ترتیب ۱۰۰ و ۲۰۰ برابر رزماری و برگ زیتون می باشد.. با توجه به نتایج بدست آمده عصاره های رزماری و برگ زیتون می توانند به عنوان منبع غنی آنتی اکسیدانی در مواد غذایی به منظور دست یابی به محصول جدید و فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند.

نویسندگان

المیرا کرامت جو

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز واحد بین المللی ارس

جواد حصاری

دانشیار دانشکده مهندسی کشاورزی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Martins, F., Correia, R., Felix, S. Ferrerira, P. and Gordon, ...
  • Dawidowicz, A.L., Wianowska, D. and Baraniak, B. 20 06. The ...
  • Farag, R.S., Baroty, G.S. and Basuny, M.A. 20 03. The ...
  • Hayes, J.E., Alen, P., Brunton, N., Ogrady, M.N., Kerry, J.P. ...
  • Moustakas, A., Kiritasakis, A, Kontogiorgis, C., Litina, D., Kiritsakis, K. ...
  • نمایش کامل مراجع