تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر رنگ مغز وتخلخل دونات سرخ شده با استفاده از پردازش تصویر
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 726
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1365
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
دونات یکی از محصولات تخمیری و یک اسنک سرخ کردنی و محصولی پر مصرف در جهان به شمار می آید.امروزه کنترل کیفیت محصول؛ به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد رویهای جدید را ایجاب مینماید. در این تحقیق تحلیل مغز دونات با جایگزینی (0، 25، 75 و 100%) پوره خرما با شکر انجام شد و سپس تخلخل و سه فاکتور a.b.L بر روی مغز دونات با استفاده از نرم افزار Image J بررسی گردید. با مقایسه داده های حاصل از آنالیز تصاویر مشخص گردید که تخلخل نمونه با جایگزینی تا 50 درصد اختلاف معنی داری با نمونه شاهد ندارد درحالیکه جایگزینی بیشتر منجر به کاهش تخلخل نمونه ها می گردد. همچنین با افزایش جایگزینی از روشنایی نمونه ها کاسته و منجر به افزایش مؤلفه α شد. با بررسی نتایج کلی از این ارزیابی جایگزینی 50% پوره خرما با شکر می تواند به عنوان بهترین سطح جایگزینی در رنگ و تخلخل بافت انتخاب شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
وحیده شیخ زاده
گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
محمدحسین حداد خداپرست
گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل عطای صالحی
گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :