مروری بر مواد اولیه نان و تکنولوژی پخت نان

نان همواره نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکیل می دهد. بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژیمورد نیاز مردم از نان تامین می گردد، به همین منظور میزان مواد مغذی آرد بسیار حائز اهمیت است. آب و آرد مواد اولیه اصلی تشکیل دهنده نانهستند که بیشترین تاثیر را بر روی بافت نان می گذارند. معمولاً میزان آرد را 100 ٪ و بقیه مواد را بر پایه آن اندازهگیری میکنند که در آن مخمر٪2 ، شکر 4٪ و نمک نیز 2٪ می باشد. محصولات نانوایی بر اساس دو روش روش مستقیم و غیرمستقیم تولید می شوند. در محصولات نانوایی دیاکسید کربن نقش حجم دهنده را دارد که تکنولوژی پخت باید شرایط تولید این گاز و حفظ آن در طی آماده سازی محصولات فراهم کند. این تحقیقروشهای اخیر پخت نان را شفاف سازی می کند که در انتها منجر به پخت بهتر محصولات نانوایی می شود.

کلیدواژه ها:

نان ، بافت نان ، تکنولوژی پخت