مقایسه ظرفیت آنتی اکسیدانی دو اسانس دارچین و زیره با روش آزمایشگاهی قدرت احیا کنندگی (reducing power)
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 659
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1395
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که با مکانیسم های متفاوت از جمله احیاء رادیکال های آزاد آغاز گر در روند اکسیداسیون به عنوان یکی ازمهمترین راهکارهای جلوگیری از فساد اکسیداتیو چربی ها در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. در این راستا با توجه به خاصیت سرطان زاییآنتی اکسیدان های سنتزی، دانشمندان در سراسر دنیا به دنبال کشف جایگزین های طبیعی به خصوص با منشاء گیاهی برای آنها و مقایسه اثر اینترکیبات گیاهی هستند. لذا هدف از انجام این تحقیق مقایسه اثر آنتی اکسیدانی دو اسانس دارچین و زیره بر اساس قدرت احیا کنندگی آنها می باشد.نتایج نشان داد که اسانس دارچین از لحاظ فعالیت آنتی اکسیدانی نسبت به اسانس زیره به مراتب قوی تر می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اشکان جبلی جوان
استادیار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان
مرضیه بلندی
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
سمیرا مفتون
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
شیرین محمودیان
کارشناس آزمایشگاه دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :